Lánalyse de léxpertise du point de vue de lérgonomie cognitive

This paper presents a review of methods for collecting and analysing data on complex activities. Starting with methods developed for design, we examine the possibility to transpose them to other complex activities, especially activities referring to sensorial expertise. R\ésum\é Ce texte pr\ésente une revue de m\éthodes pour recueillir et analyser des donn\ées sur des actvit\és complexes. A partir de m\éthodes d\évelopp\ées pour des actvit\és de conception, nous examinons la possibilit\é de les transposer \`a dáutres actvit\és complexes, notamment des actvit\és faisant \`a appel \`a des expertises sensorielles.